记住一些下锅前的处理流程，首先用淀粉加蛋清作一些糊糊，用嫩肉粉代替淀粉效果会更好。用这些糊糊腌渍切好的牛肉，不要裹得太厚。 腌渍10-30分钟后再开始红烧。牛肉不要用水焯，血水被焯出来后，肉会更硬，这一招是从电视教西餐学到的，西餐讲究把血水保存在肉里面。
你可以试着用核桃和牛肉一起炖。我们家就是这样做的，一点不老。
煮红烧的,当然会比较老啦!因为你煮的时间要长红烧出来的东西才好吃啊.可是也就是因为你煮的时间长所以肉就老了啊!煮牛肉首先到功切法很重要.建议你把牛肉切成片,一定要跟肉的条纹成"十"字交叉型.因为这样肉吃起来比较容易嚼.在煮汤的时候就可以在肉下锅前先上点水淀粉,包裹住肉.还有就是小炒的时候也可以在起锅前加水淀粉勾芡,增加肉的滑润.吃起来肉质也会比较鲜嫩很多的!不过不管怎么个煮法牛肉煮的时间都不能太长的.不然不管你用什么办法它都是吃起来很老的.
我是个超级牛肉狂哈哈,所以不管牛肉怎么个煮法我都爱吃!!!
煮牛肉的时候放一些黄豆一起煮,肉又嫩又好吃!
最初不要用水焯 用牛奶焯就很嫩 或炖时放木瓜也行 可以去试试哦~很有效的说~
参考资料：电视妙招~
煮之前，先用柠檬汁把牛肉腌制一下，然后再煮。
炒的时候,火要猛锅要够热,油要多铲子要翻得快,时间不能长,牛肉变颜色就好了.当然要用豆粉油来淹一下罗,调完味以后最好放到冰箱一个小时在炒.