原料：
鲜比目鱼１５００克，鸡蛋１００克，面粉１００克。
调料：
食油２５０克，雪利酒５０克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：
将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成１５０克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约１５分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。
特点：香嫩味鲜
笋干烧目鱼干，首先是原料很不一般——笋干是那种白白大大的温州货，特别嫩，那种绝对正宗的目鱼干很有嚼头的肉质量，味道非常一流。美极河虾经过大油锅后一只只晶莹剔透，肉大得呼之欲出，咬一口，一不留神鲜鲜的汁水就流满你的下巴，味道好得很。