南方主要是用茉莉花和绿茶。
花茶－－以茶树芽、叶、嫩茎为原料制成的毛茶，经整形、归类、拼配成的茶坯，选用鲜花窨制而成。简单地说，就是选用香花和茶叶窨制而成。有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶等等，茉莉花茶则是用茉莉鲜花窨制而成的。茉莉花茶也是今天的重点。那些用花果、花干泡的（如菊花茶）不是茶，真正的好花茶只 到茶，是很少 到花干的，只显少许的花瓣。
特种茉莉花茶－－以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经一定工艺制成的具有独特外形的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。根据其不同的外形特点冠以各具特色的名称，用鲜花＋茶名来命名。如茉莉毛尖、茉莉毛峰、茉莉龙珠、茉莉香针、茉莉银芽等。