香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属，其色、香、味、形均很相近，要区别它们，得从外形、颜色和味道上着手。
从外形看，香蕉弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有５～６个棱。芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈“圆缺状”。其果柄较长，果皮上有３个棱。
从颜色上看，香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，果肉呈黄白色，横断面近圆形。芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。
从味道上辨，香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。
按植物学分类，香蕉属于芭蕉群（scitamineae）的芭蕉科（Musaceae）。芭蕉科有两个属：衣蕉（Ensete）和芭蕉（Musa）。香蕉属于芭蕉属，它由裹得很紧的叶鞘构成假茎。基部稍为膨大，吸芽从真茎自然发出。该属有5个区，其中4个区的花序是直立的，在第五个区真芭蕉（Emusa）中，花序是向下垂悬的。
食用蕉包括绝大多数的真芭蕉和少量的菲蕉（Fe's banana）。菲蕉属于奥蕉系列（Australimusa Series），其果穗花蕾是直立的，汁液粉红色，基本染色体数n=10，世界上极少栽培，本书不作介绍，真芭蕉的花序是向下弯的，汁液呈乳汁或水状，基本染色体数n=11，是普遍栽培的食用蕉，也就是广义上所说的香蕉。
香蕉有两个祖先，即尖叶蕉（Musa acuminata）和长梗蕉（Musa balbisiana）。香蕉栽培品种就是这两鲈家吧吨帜诨蛑旨湓咏缓蟠傻摹Ｎ颐前押屑庖督缎宰吹幕虺莆狝基因，把含有长梗蕉性状的基因称为B基因。西蒙氏等人采用的15个香蕉性状，对照尖叶蕉和长梗蕉的性状的记点法，完全符合每一个尖叶蕉性状的为1分，完全符合每一个长梗蕉性状的为5分，根据其分类值，参照其染色体数，将栽培香蕉分为AA，AAA，AAAA，AAB，AAAB，AABB，AB，ABB，BB，BBB等组。其中AAA，AAB分布最广，栽培最多，种类也繁多。ABB，BBB，AA等在一些国家的栽培也不少，而AAAA，AAAB，AABB是人工育成的（表2－1）。
在表2－1各组栽培蕉中，果实风味以AA，AAB组中的一些鲜食栽培品种为最好，其次是AAA组的栽培品种，ABB，BBB及AAB组中的多数栽培品种品质风味较差，多以煮食为主。在丰产性方面，以AAA组的香芽蕉最好，大密啥类也不错。AA组的品种则较低产。在抗逆性方面，一般含B基因的抗逆性较好，如抗寒性、抗旱性及抗涝性等，BBB，ABB比AAB好，比AAA更好，最差是AA型的品种。而在AAA组中，香芽蕉比大密啥、红绿蕉类品种抗性好些。在抗病性方面，则依病原不同而异。
表2－1主要食用蕉的分类
序号组别 例子
1．AA 贡蕉（东南亚）
2．AAA a)大密啥 b)香芽蕉 c)红蕉、绿红蕉1)红蕉2 )绿红蕉 d)非洲高地香蕉 大密啥（中南美洲）、安帮蕉（菲律宾）大种高把（中国）、大矮蕉（中南美蕉）Marado（菲律宾）Red raja（澳州）Lujugira Mutika（东非）
3．AAAA 阿托佛（牙买加）
4．AB 内卜凡（印度）
5．AAB a)拉椰蕉 b)菜蕉 1）法国菜蕉 2）牛角菜蕉 c)可拉蕉 d)卖少利 e)丝蕉 f)波眉蕉 g)买尔毛里蕉 拉椰蕉（马来西亚）虎蕉（牙买加）坦多蕉（菲律宾）可拉蕉（马来西亚）卖少利（印度）丝蕉（巴西）、龙牙蕉（中国）波眉蕉（巴西）买尔毛里蕉（夏威夷）
6．AAB a)布鲁果蕉 b)阿华蕉 布鲁果蕉（西印度群岛）阿华蕉（马来西亚）
7．BB 阿布红（菲律宾）、格拉（马来西亚）
8．BBB 沙巴（菲律宾）、欣蕉（泰国）
9．ABBB a)踢拍罗蕉 AAAB b)阿担蕉 AABB c)卡拉马苟 Klue teparod（泰国）
参照Stover和Simmonds（1987），Valmayor（1990）
香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属，其色、香、味、形均很相近，要区别它们，得从外形、颜色和味道上着手。
从外形看，香蕉弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有5～6个棱。芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈“圆缺状”。其果柄较长，果皮上有3个棱。
从颜色上看，香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，果肉呈黄白色，横断面近圆形。芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。
从味道上辨，香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。
香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属，其色、香、味、形均很相近，要区别它们，得从外形、颜色和味道上着手。
从外形看，香蕉弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有5～6个棱。芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈“圆缺状”。其果柄较长，果皮上有3个棱。
从颜色上看，香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，果肉呈黄白色，横断面近圆形。芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。
从味道上辨，香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。
参考资料：http://www.foodmate.net/jianyan/ganguan/3-17.php
