请问?芭蕉和香蕉有什么区别?

王朝干货·作者佚名  2011-12-05
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香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属,其色、香、味、形均很相近,要区别它们,得从外形、颜色和味道上着手。

从外形看,香蕉弯曲呈月牙状,果柄短,果皮上有5~6个棱。芭蕉的两端较细,中间较粗,一面略平,另一面略弯,呈“圆缺状”。其果柄较长,果皮上有3个棱。

从颜色上看,香蕉未成熟时为青绿色,成熟后转为黄色,并带有褐色斑点,果肉呈黄白色,横断面近圆形。芭蕉果皮呈灰黄色,成熟后无斑点,果肉呈乳白色,横断面为扁圆形。

从味道上辨,香蕉香味浓郁,味道甜美。芭蕉的味道虽甜,但回味带酸。

按植物学分类,香蕉属于芭蕉群(scitamineae)的芭蕉科(Musaceae)。芭蕉科有两个属:衣蕉(Ensete)和芭蕉(Musa)。香蕉属于芭蕉属,它由裹得很紧的叶鞘构成假茎。基部稍为膨大,吸芽从真茎自然发出。该属有5个区,其中4个区的花序是直立的,在第五个区真芭蕉(Emusa)中,花序是向下垂悬的。

食用蕉包括绝大多数的真芭蕉和少量的菲蕉(Fe's banana)。菲蕉属于奥蕉系列(Australimusa Series),其果穗花蕾是直立的,汁液粉红色,基本染色体数n=10,世界上极少栽培,本书不作介绍,真芭蕉的花序是向下弯的,汁液呈乳汁或水状,基本染色体数n=11,是普遍栽培的食用蕉,也就是广义上所说的香蕉。

香蕉有两个祖先,即尖叶蕉(Musa acuminata)和长梗蕉(Musa balbisiana)。香蕉栽培品种就是这两鲈家吧吨帜诨蛑旨湓咏缓蟠傻摹N颐前押屑庖督缎宰吹幕虺莆狝基因,把含有长梗蕉性状的基因称为B基因。西蒙氏等人采用的15个香蕉性状,对照尖叶蕉和长梗蕉的性状的记点法,完全符合每一个尖叶蕉性状的为1分,完全符合每一个长梗蕉性状的为5分,根据其分类值,参照其染色体数,将栽培香蕉分为AA,AAA,AAAA,AAB,AAAB,AABB,AB,ABB,BB,BBB等组。其中AAA,AAB分布最广,栽培最多,种类也繁多。ABB,BBB,AA等在一些国家的栽培也不少,而AAAA,AAAB,AABB是人工育成的(表2-1)。

在表2-1各组栽培蕉中,果实风味以AA,AAB组中的一些鲜食栽培品种为最好,其次是AAA组的栽培品种,ABB,BBB及AAB组中的多数栽培品种品质风味较差,多以煮食为主。在丰产性方面,以AAA组的香芽蕉最好,大密啥类也不错。AA组的品种则较低产。在抗逆性方面,一般含B基因的抗逆性较好,如抗寒性、抗旱性及抗涝性等,BBB,ABB比AAB好,比AAA更好,最差是AA型的品种。而在AAA组中,香芽蕉比大密啥、红绿蕉类品种抗性好些。在抗病性方面,则依病原不同而异。

表2-1主要食用蕉的分类

序号组别 例子

1.AA 贡蕉(东南亚)

2.AAA a)大密啥 b)香芽蕉 c)红蕉、绿红蕉1)红蕉2 )绿红蕉 d)非洲高地香蕉 大密啥(中南美洲)、安帮蕉(菲律宾)大种高把(中国)、大矮蕉(中南美蕉)Marado(菲律宾)Red raja(澳州)Lujugira Mutika(东非)

3.AAAA 阿托佛(牙买加)

4.AB 内卜凡(印度)

5.AAB a)拉椰蕉 b)菜蕉 1)法国菜蕉 2)牛角菜蕉 c)可拉蕉 d)卖少利 e)丝蕉 f)波眉蕉 g)买尔毛里蕉 拉椰蕉(马来西亚)虎蕉(牙买加)坦多蕉(菲律宾)可拉蕉(马来西亚)卖少利(印度)丝蕉(巴西)、龙牙蕉(中国)波眉蕉(巴西)买尔毛里蕉(夏威夷)

6.AAB a)布鲁果蕉 b)阿华蕉 布鲁果蕉(西印度群岛)阿华蕉(马来西亚)

7.BB 阿布红(菲律宾)、格拉(马来西亚)

8.BBB 沙巴(菲律宾)、欣蕉(泰国)

9.ABBB a)踢拍罗蕉 AAAB b)阿担蕉 AABB c)卡拉马苟 Klue teparod(泰国)

参照Stover和Simmonds(1987),Valmayor(1990)

香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属,其色、香、味、形均很相近,要区别它们,得从外形、颜色和味道上着手。

从外形看,香蕉弯曲呈月牙状,果柄短,果皮上有5~6个棱。芭蕉的两端较细,中间较粗,一面略平,另一面略弯,呈“圆缺状”。其果柄较长,果皮上有3个棱。

从颜色上看,香蕉未成熟时为青绿色,成熟后转为黄色,并带有褐色斑点,果肉呈黄白色,横断面近圆形。芭蕉果皮呈灰黄色,成熟后无斑点,果肉呈乳白色,横断面为扁圆形。

从味道上辨,香蕉香味浓郁,味道甜美。芭蕉的味道虽甜,但回味带酸。

香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属,其色、香、味、形均很相近,要区别它们,得从外形、颜色和味道上着手。

从外形看,香蕉弯曲呈月牙状,果柄短,果皮上有5~6个棱。芭蕉的两端较细,中间较粗,一面略平,另一面略弯,呈“圆缺状”。其果柄较长,果皮上有3个棱。

从颜色上看,香蕉未成熟时为青绿色,成熟后转为黄色,并带有褐色斑点,果肉呈黄白色,横断面近圆形。芭蕉果皮呈灰黄色,成熟后无斑点,果肉呈乳白色,横断面为扁圆形。

从味道上辨,香蕉香味浓郁,味道甜美。芭蕉的味道虽甜,但回味带酸。

参考资料:http://www.foodmate.net/jianyan/ganguan/3-17.php

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