怎样识别注水猪肉?

王朝干货·作者佚名  2011-12-08
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注水猪肉与正常猪肉有什么区别?怎么样才能识别出病害猪肉?沈阳市动检所通过本报介绍了一些识别病害猪肉的方法,提醒广大消费者认真辨别。

怎样识别注水肉?

买鲜猪肉要看肉案子湿不湿

在寒冷季节,猪肉注水的现象较多,尤其在过年前后往往是注水肉出现的高峰期。在品种上,鲜肉注水比冻肉多;从部位上看,注水量多的是前腿肉,腰肌(里脊肉)、后腿肉,五花肉次之,肥肉里难以注水。

沈阳市动检所一名工作人员告诉记者,注水肉由于含有多余的水分,致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水,可见肉贩随时用抹布在擦拭。

买冻猪瘦肉卷要看有无血冰

注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴儿溅出,肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷,多半是做分割肉的下脚料,常混有病变废弃物,购买时要当心。

它们就是注水肉

一看:注水肉表面涨、潮,颜色变浅发黄

一般情况下,消费者可以通过观察、触摸、闻嗅等方法识别注水猪肉。首先,观察肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白,瘦肉粉红。如果肥肉发黄,就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有淤血,也不能要。注水肉表面发涨、潮湿,有的颜色变浅、发黄,用手一摸水乎乎的,拿纸巾往肉上一贴立即湿透。含瘦肉精的猪肉特别鲜亮,色泽红艳。

二摸:弹性好、手感好,就是没注水的

其次,用手摸肉时,感觉油乎乎的、润潮,一按弹性好、手感好,就是没注水的,质量较好。坏肉没有弹性。另外,冷冻注水肉表面很光滑,横切面有冰碴儿,底面会有血冰,化开后出水较多,在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水。正常鲜肉外表呈风干状态,瘦肉组织紧密,表面色稍发乌;注水肉表面看上去丰满,有水淋状,表面颜色较淡;而注了盐水、矾水的肉,色泽鲜艳。

也可以贴上“卫生纸”试试

市民可以在瘦肉先切一刀,用卫生纸贴上。正常肉的“试纸”上没有明显浸润,注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性,必须再试一次,取下第一次贴上的纸,马上再贴上一张纸。

三闻:闻猪肉有没有哈喇味

最后,闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质,也不要买。

怎样识别注水猪肉?

作者:食品行业… 来源:食品安全网

(1)看:如瘦肉淡红带百,有光泽,很细嫩,甚至有水浸则是打水的。如颜色鲜红则未灌水。

(2)摸:用手摸瘦肉不粘手,即打水的,如用手摸瘦肉拈手则未打水。

(3)贴纸:曲一块白纸贴在肉上,如纸很快被水湿透,是打了水的;若不容易湿透,上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。

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