12.巧去土豆皮
>> > > 将土豆放入热水浸泡一下，再放入冷水中，易去皮。
解释：利用物理学中热胀冷缩的原理。
新鲜的土豆皮比较薄，可在水龙头下一边淋洗，一边用钢丝球在土豆皮上轻擦，很快就可以擦去土豆皮。如果土豆已不太新鲜，可将土豆在热水中浸泡一会儿，等土豆皮表面熟了再放到冷水浸泡一会儿，或在冷水里反复冲洗再削皮，这时土豆皮非常容易削去。
例如西红柿的去皮，也是利用热胀冷缩的原理：
①将西红柿洗净后放进沸水中烫1分钟，捞出立即用冷水一激，便容易剥皮。
②先将西红柿冷冻片刻，再用开水一烫，即可剥皮。