材料主料
秀珍菇200G，虾仁300G，胡萝卜80G，葱2支
调料
(1)蛋白一个，盐1/3茶匙，淀粉一茶匙
(2)盐1/3茶匙，绍兴酒半茶匙，糖1/3茶匙，麻油半茶匙
做法1、秀珍菇切丁，葱切寸段，胡萝卜去皮切菱形片，将胡萝卜、秀珍菇入滚水中汆烫至熟后取出沥干。
2、虾仁去肠泥洗净，以干布吸干水分后用调料(1)拌匀，备用。
3、将炒锅内入油三杯，以中火烧至五成热，入虾仁过油至变白即可捞出沥油。
4、锅中留油一茶匙，先将葱段爆香后，再加入所有材料及调料(2)拌炒至熟即可。
贴士虾仁与调味料拌匀后，最好放置冷藏一小时，使水分完全收干，过油时较不易有油爆现象，口感亦较鲜脆爽口。