【菜名】清汤玉带鸡
【菜系】豫菜
【主料】仔鸡500克。
【配料】生火腿200克，水发冬笋片300克，水发香菇75克，鸡肠笋100克。
【作料】味精1。5克，料酒5克，盐水7。5克，酱油1克，清汤1000克。
【制作过程】
1、将鸡肉剁成18块，火腿、冬笋顶刀切成18片，选大小一致的香菇18个，这4种原料均在中间扎个孔。
2、鸡肠笋撕成细批，将笋、鸡块、火腿、香菇按顺序串在一起，制成18串，香菇向上，放在大碗里，添半碗清汤，上笼蒸烂；取出，扣入古瓷碗内，将原汁滗入锅内，放火上（如汤少，另添清汤），对入作料，沸起盛入碗内即成。
【特点】肉嫩汤鲜，形色美观。