烧鸭掌冬菇

王朝百科·作者佚名  2012-05-15
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制作材料:主料:鸭掌300克

辅料:香菇(鲜)10克,油菜15克,冬笋10克

调料:酱油30克,盐1克,味精1克,黄酒5克,猪油(炼制)50克,大葱5克,白砂糖5克,姜5克

特色:汤浓味厚,鸭掌糯润,冬菇香鲜。

制作方法:1.将鸭掌洗净,用沸水 烫发一烫,撕去黄皮,斩去爪尖,入汤锅中煮烂,捞出,用冷水过凉,拆去骨,大个者一切为二,冬菇放入温水中泡透,捞出,去蒂,用清水洗净,大者切成两片,油菜(水烫)切成段,冬笋切成薄片。

2.炒锅置火上,放入熟猪油30克烧热,下姜末(切末)、葱花(切花)煸香,烹入绍酒,倒入鸡汤,加酱油、精盐、冬笋片、冬菇、鸭掌烧沸,下白糖、油菜段,调味品烧入味,淋入熟猪油20克,炒匀,出锅装盆即成。

制作要诀:本品需鸡汤约500克。

 
 
 
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