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香酥凤尾鱼

王朝百科·作者佚名  2010-01-21
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特点:

酸甜适口,风味独特。

凤尾鱼,又名“凤鲚”,崇明叫“子鱼”,上海称“烤子鱼”。因鱼的形状象凤凰的尾巴故名凤尾鱼,是崇明的特产之一。凤尾鱼是一种河口回游性鱼类,平时栖息于浅海,每年5月上旬至7月上旬,仔鱼成群游向长江口咸淡水交汇处的崇明岛附近产卵,形成了鱼汛。凤尾鱼繁殖力极强,一尾雌性凤尾鱼怀卵量约5000-10000粒左右。受精卵孵出的仔鱼,当年就在崇明岛附近的深水处生存育肥,以后再回到大海。产过卵的亲鱼,则在大暑以后游向浅海生活。

凤尾鱼的各种相关食用方法:

凤尾鱼肉质细腻,营养丰富。红烧凤尾鱼色泽诱人,肉嫩味鲜,令人食欲倍增;油煎凤尾鱼外焦内软,香酥可口,是宴席上的佳品;凤尾鱼罐头对外出口,备受青睐,供不应求。将凤尾鱼一条条串起来,在阳光下晒干后,可久存不坏。清蒸凤尾鱼干,香气四溢,鲜美爽口,能大开胃口。

主 料:凤尾鱼1斤(约600克),葱粒适量。

调味料:生抽2汤匙,糖1茶匙,荔枝醋2茶匙,麻油1茶匙。

做法:

(1)将鱼除去内脏,沥干水分,用腌鱼料腌约1小时。

(2)用镬烧滚四杯油,放入鱼炸透,捞起,放回镬内再炸,取出沥干油分。

(3)用镬烧滚一汤匙油,放下调味料,以中火煮滚,将炸透的鱼和葱料放入镬里,煮至调味料完全收干为止,取出待凉便成。

 
 
 
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