黑木耳炒黄花菜
一、原料：
1. 主料：木耳20 克，黄花菜80 克。
2. 调料：精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉。
二、制法：
1. 将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。黄花菜用冷水泡发，
去杂洗净，挤去水分。
2. 锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜
汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
按：木耳含丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B2 等脑需要的营养成分。其
中维生素B2 含量是一般米、面、蔬菜10 倍，铁的含量比肉类高100 倍，钙
的含量是肉类的30—70 倍。木耳有减低人体血凝块的作用，对冠心病、脑、
心血管病患者有益。黄花菜又称金针菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1 、
B2 、C 等脑及神经系统需要的营养物质，《本草图经》记它“安五脏，利心
忐，明目”。二物相合经调制成此菜肴，常人食之对脑有益，保持精神的安
定。
