茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。鱼香茄子有多种不同制法,其中有粤菜与川菜的做法最多,其味道鲜美,营养丰富。
方法/步骤
1：茄子切成条，用盐水侵泡20分钟，捞起控水。
2：青红椒，葱姜蒜切好。
3：油加至七成热放入茄子炸熟软，捞盘。
4：调好汤汁碗:放入生抽、醋各一勺、老抽半勺、白糖一勺、花椒粉适量、淀粉一勺、水两勺、盐适量调匀。
5：锅内留少许油，放入青红辣椒、葱姜蒜小火煸香。
6：放入刚炸好的茄子，调中火翻炒。
7：倒入刚调好的汤汁，调大火翻炒均匀。
8：ok!收工。
希望本文家常鱼香茄子能帮到你。