火腿除分等级外,一般应从这样几个方面鉴别其质量:加工是否粗糙;式样是否美
观;口味是否醇香;有无破伤。凡是皮整齐,腿爪细,腿心丰满,油头小,无裂缝,样
式美观、整洁,无异味者为佳;反之者次之。
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式美观、整洁,无异味者为佳;反之者次之。