蔬菜榜冠军
红薯：含有丰富的赖氨酸
红薯今年终于占据了蔬菜榜的头名位置。专家解释说，这是因为红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感。而赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。
刘万里副主任中医师介绍说，《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献均有对红薯功效的记载，中医一般认为红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。从现代营养学的角度看，红薯中富含的赖氨酸为碱性必需氨基酸。这种物质在谷物食品中一般含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。
刘医师介绍说，适当补充赖氨酸能够促进孩子的生长发育，而长期缺少赖氨酸则会使孩子生长停滞、面色苍白、皮肤干燥、肌肉松弛、抵抗力降低，严重的还会影响智力发育。需要提醒大家的是，由于赖氨酸很容易溶解在水中，因此加工红薯时应避免长时间浸泡。此外，赖氨酸不耐高温，故食用红薯时最好以蒸、煮、炖为好。所以，从这个角度说，薯条、薯片多吃也是无益的。
日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯也名列榜首。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质——去雄酮，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
