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烹饪虾类的窍门

王朝厨房·作者佚名  2005-12-17
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1.做蒜茸或芝士虾时,不妨从虾背把壳剪开,这样使虾更易进味,但不要剥壳.

2.煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而且无腥味.

3.龙虾下锅时要用大火,如用慢火煮,肉容易烂.

4.干虾要经过浸发才可除去异味,因此第一次浸的水异味很重,不能用来烹煮,第二次浸的水才可用来烹煮.

 
 
 
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