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三哥鱼头: 涮了就是不上火

王朝美食·作者佚名  2005-12-17
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相传乾隆年间,在成都青白江一无名小镇上住着一户渔家,老两口聪明孝顺的三儿子总是想些新花样来孝敬父母,他把通常扔掉的花莲鱼头用来煮汤,没想到越熬越香浓,他琢磨着家乡人爱吃辣味,以驱潮气,把这鲜汤做成辣的一定更讨父母的欢心,于是他按照传统工艺把料炒制之后与白汤一起调制成红辣的鱼汤,吃饭时喝上几口,又香又辣又不失鱼的鲜味,父母兄长尝过之后果然赞不绝口,其做法也在小镇上流传开来,并被好事者带出镇外,美其名曰:“三哥鱼头”火锅。

三哥早已骑鹤而去,但三哥鱼头的手艺已被家住青白江边的成都师傅带到了京城,并将之发扬光大,其最大特点是调料一改传统的炒制法,而改用油浸泡法,不伤原味,且无渣,无沫,其锅底含十余味中草药,先香后辣,十余味中草药为何种组合,由于是厨师秘制,外人不得而知,但据厨师长介绍,其最大功效就是人们即使顿顿涮食三哥鱼头,肠胃也不会有食火。 三哥鱼头分全鱼头和净鱼头,又分腌制与不腌制,若是净鱼头,无论腌制与舌统为38元一斤,而其它凉菜及小吃则都在几元而已。 顿顿涮鱼头恐怕无人消受得起,但涮了不上火的三哥鱼头对于“鱼头瘾君子”来说,倒是个福音。

 
 
 
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