Barbeque(烧烤)这种烹调方式,根源自哥伦布来到美洲大陆时第一个遇到原居住民族,该民族叫阿瑞瓦克族(印第安人),在北、中、南美洲都有其影踪,如现在美国的佛罗里达州、巴西的南大河都能遇到其族民。就是这些原住民教懂了第一批欧洲来的水手们烧烤的方式及技巧,基本上是在户外、燃烧木条、在火堆间放置石头、并在其上面烤肉。
Barbeque在巴西的发展达到极点,Churrasco式烧烤在巴西的南大河地区已经有超过200年的历史。牧牛 郎们一边扎上一大块肉,放进一个被火围绕着的洼中、一边侃侃而谈他们在土原上的历险。这个就是我们直接把肉类置于火烧烤的原本方式。而在乌拉奎和阿根廷的部分地区、这大片土原地区,处于食物丰盛地带,又孕育出典型的南美洲式调料,这就更加多姿多采了,Barbeque是他们最实在的用餐方式:一柄利刀、一堆火、一些木条、一大块肉、再加上一点粗盐,还有一些调料,就能饱餐一顿。
Gaucho(牧牛 郎)式烧烤的制作,在200多年前就在Martin Dobrighoffer神父的报导中已有说明。也有另外一种说法是在1820年由Saint-Hilaire首先用文字介绍。今天,Barbeque象征聚会、朋友相约、喜庆宴会。在巴西更是代表国家的一种特色、这个特色正输出到世界多个角落。各地人仕、只要一尝、无不马上被这巴西美味所征服。