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元朝宫廷名菜-烤全羊

王朝美食·作者佚名  2005-12-17
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烤全羊,蒙语称“昭木”。据史料记载,它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜,也是大元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食,其制作方法也一直由宫廷御厨及大都(今北京)的各亲王府内的厨师掌握。解放前,阿拉善王爷达丽扎亚带着他的贴身厨师徐志一师傅,从北京的王府学艺后,带回阿拉善,从此烤全羊成为王府的名菜。

“内蒙功勋烤全羊”是选用两年左右的肥羯羊经焖炉烤制而成,烤制前须用沙漠植物:“索索材”将烤炉提前烧热4小时左右,然后将炉内的火除净,稍凉片刻。在此之前,宰杀好的带皮羊已准备好,将调料分别撒入腹腔及4条腿的厚肉内,并将早已特制调料熬制好的酱油等调味汁均匀地刷在身上,将全羊吊在烤炉内封口焖烤4小时。出炉前,还要稍加炭火,使烤炉升温。羊肉含有丰富的脂肪、蛋白质、钙、铁以及纤维素等,对体质虚弱、胃寒、贫血等人有很好的补需和保健功效;而且烤后干香,吃法特别。

 
 
 
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