原料
鲈鱼肉200g、西红柿10g、菠菜5g、菜花5g、土豆泥50g、苹果10g、圆葱碎5g、西芹碎5g。
调料
黑胡椒0.5g、番茄沙司10g、盐2g、鱼高汤20g、橄榄油10g。
制法
将鲈鱼肉去骨，洗净用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制卷上土豆泥作成卷，放入煎盘中煎上色定型后备用。煎盘倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再加入鱼肉卷、番茄沙司，盐、黑胡椒粉、鱼高汤、调味，用小火加热至成熟即可。配上西红柿、煮菜花、奶油菠菜、胡萝卜等配菜。
厨艺经验
鲈鱼肉卷成卷后用竹签穿起来，煎熟定型后再进行加工成菜。