工艺：炒 口味：香辣
主料：猪耳(400克)
辅料：玉兰片(50克)
调料：淀粉(蚕豆)(13克) 香油(10克) 小葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 酱油(20克) 盐(3克) 猪油（炼制）(30克)
类别：江西菜 健脾开胃调理 养颜美容调理
制作工艺
1. 将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片；
2. 干红辣椒切成碎片；
3. 玉兰片洗净，切成薄片；
4. 小葱去根须，洗净，切段待用；
5. 炒锅置中火上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。
工艺提示
1. 生猪耳朵选用两只约重400 克；
2. 生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥；
3. 干椒片下锅稍炸，勿炸糊；
4. 猪耳又称双层肉。
菜品口感
色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡。
食谱营养
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
历史文化
此菜形似双层，故名炒双层肉，在江西民间广泛流传