工艺：清蒸 口味：咸甜味
主料：鲤鱼(1000克)
辅料：香菇（鲜）(25克)
调料：猪油（炼制）(25克) 姜(10克) 盐(5克) 小葱(15克) 料酒(20克)
类别：江西菜 脾调养调理 水肿调理 通乳调理 清热解毒调理
制作工艺
1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；
2. 在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；
5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；
6. 蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。
工艺提示
1. 蒸鱼时，上气后，放入笼内，大火短时；
2. 选用活荷包红鲤鱼，每条约重500 克为宜。
菜品口感
此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。