清蒸婺源荷包红鲤
原 料：荷包红鲤（600克左右）、干香菇2-3朵、小葱5根、姜10克。
盐、料酒、腊猪油25克。
操 作：
1、荷包红鲤剖好洗净，鱼身两边各划三下一字刀，用盐涂抹鱼全身；把小葱打成葱结塞进鱼腹；生姜切成6片，每一刀口中插一片生姜；淋料酒把鱼腌20分钟。
2、把腌好的鱼和腊猪油摆在蒸盘里，干香菇泡开后切成细丝后撒在鱼身表面上；大火烧开蒸锅水，把蒸盘放进蒸锅，盖上盖，大火蒸10-12分钟。
3、取出蒸好的婺源荷包红鲤，拣去葱结与姜片。
贴士：
1、蒸时不能太长，鱼肉会翻起，鱼皮会破，影响美观。
2、腊猪油（增香去腥作用）就是腌肥膘，没有可在腊肉上割下一块肥的替代，也可改换成熟猪油，但解腥味会差许。
3、荷包红鲤是江西婺源的特产，它头小尾短、背高体宽，形似民间的绣荷包，故称"荷包红鲤".