芽姜炒牛肉片-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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主料:牛肉(肥瘦)250克

辅料:冬笋40克,子姜8克

调料:葱白13克,酱油13克,黄酒13克,味精1克,淀粉(玉米)10克,香油5克,胡椒粉1克,花生油40克

特色:

此菜呈棕色,质地鲜嫩,清香爽口。

做法:

1. 将牛肉剔去筋膜,而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片;

2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟;

3. 冬笋切成同牛肉大的片;

4. 葱切成马蹄片;

5. 嫩姜切成丝;

6. 炒锅放在旺火上,下花生油烧至四成热时,先将嫩姜下锅,再下牛肉炸半分钟,倒入漏勺沥去油;

7. 锅中留下花生油,烧热时,加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟,调入骨汤(20克)、味精,倒入牛肉片颠炒几下,用湿淀粉作微芡,装在盘中,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。

制作要诀:

备花生油500克,实耗40克。

 
 
 
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