爆炒蜇结-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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主料:海蜇皮750克

辅料:冬笋100克,洋葱(白皮)50克

调料:大葱15克,大蒜(白皮)10克,植物油15克,生抽10克,醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)5克,香油10克

做法:

1. 海蜇皮洗净,剔去膜,放清水中泡(不断换水)待盐涩味去净后,沥干水分,切7×2 厘米的条,每条打一个结,成蜇结;

2. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切片;

3. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;

4. 洋葱剥去外层干皮,洗净,切块;

5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用;

6. 锅置旺火上,下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁,烧薄芡,迅速将蜇结倒入,翻颠二下即成。

制作要诀:

1. 海蜇一定要清除腥涩味后再打结;

2. 旺火急炒,上席即食,否则会全融化成水。

 
 
 
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