马鲛鱼丸
原 料：马鲛鱼、盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉（或生粉）。
操 作：
一、做法：
1、马鲛鱼一条两斤多，鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥。
2、用调羹刮起鱼肉，最后留下鱼皮。
3、加盐，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状（我就直接扔到面包机让它打胶，按一次程序就差不多了）。
4、用小匙从虎口处挤出小丸子，扔进七分热的高汤中煮熟，捞出待用。
二、鱼高汤的制作：
1、鱼头尾和骨头，用油略煎一下，倒入开水，大火煮开，再调小火慢煲半小时。
2、过滤两次高汤，这就是鱼高汤。做出来是奶白色的。