主料：山药350克，咸鸭蛋150克
调料：大葱25克，姜25克，料酒5克，味精2克，植物油50克
特色：
山药软酥爽口，蛋黄咸香有味。
制作：
1.山药去皮切0.5厘米的条，放植物油中炸透，呈金黄色时捞出；咸鸭蛋煮熟去壳去蛋白，蛋黄留用。
2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，放咸蛋黄炒散炒透，炒至翻油，即加入山药条翻炒，使山药条周身粘满蛋黄后即取出。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。