含羞丸子-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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原料

1.雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克(耗50克).

2.食盐、料酒、葱、姜汁各适量。

制作工艺

1:将草鱼肉漂精血水,放在菜墩上用刀背剁成鱼茸,鸡脯肉也剁成鸡茸,将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。

2:将鱼茸、鸡脯茸放入盆中,加入料酒、葱姜汁好一个鸡蛋清,顺一个方向搅打均匀,再加入食盐,搅打上劲,最后加入蛋泡搅均匀,成丸子料茸。

3:锅里放入花生油烧至三成热,将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子,下入锅中浸炸,至丸子涨大四倍时,捞出装盘,并迅速上桌即成

注意事项

1.初上桌时小皮球般大小,趁热食用质感如絮,稍冷收缩犹如皮球放气。

2.如有条件,炸丸子可在餐桌旁边进行,使丸子炸好后尽快上桌

 
 
 
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