鲁式清蒸白鱼(图)-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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材料

主料:鲤鱼 1000克。

调料:大葱 50克 大蒜 25克 姜 50克 酱油 25克 椒盐 8克 甜面酱 50克 香油 25克 .

做法

1、把鲤鱼宰杀好洗净,停一小时使其缓劲,然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨,两面均匀打上花刀;

2、把鲜姜、生葱切成斜刀片,均匀地塞入鱼身的每个刀口内;

3、把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内;

4、将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里,入蒸笼内急火蒸15 分钟取出,拣去葱姜片后放入大鱼盘中;

5、上桌时,将8 种味碟围在鱼周围即可;

6、就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。

贴士

1、划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致;

2、蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10―15分钟内即可。

 
 
 
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