·原 料： 黑鱼肉200克、虾仁50克、鸡蛋皮10张、青红辣椒各3克、蒜、姜、葱米各1克、盐2克、味精1克、清汤5克。
·特 色： 虾饺轻嫩，鱼球滑嫩适口。
·操 作：
1、将黑鱼肉切十字花刀切菱形，上浆。
2、将虾仁剁碎，加入盐、味精、南酒腌入味做成虾饺。
3、将上浆的鱼肉滑油，葱、姜、蒜末爆锅，烹入南酒，加入清汤调味，翻匀装盘即可。
贴士：虾饺蒸5分钟，不要时间过长，鱼球油温3-4成热，油温过高，鱼球易老，而不滑嫩。
·原 料： 黑鱼肉200克、虾仁50克、鸡蛋皮10张、青红辣椒各3克、蒜、姜、葱米各1克、盐2克、味精1克、清汤5克。
·特 色： 虾饺轻嫩，鱼球滑嫩适口。
·操 作：
1、将黑鱼肉切十字花刀切菱形，上浆。
2、将虾仁剁碎，加入盐、味精、南酒腌入味做成虾饺。
3、将上浆的鱼肉滑油，葱、姜、蒜末爆锅，烹入南酒，加入清汤调味，翻匀装盘即可。
贴士：虾饺蒸5分钟，不要时间过长，鱼球油温3-4成热，油温过高，鱼球易老，而不滑嫩。