主料：鱼翅（干）1000克
调料：淀粉（豌豆）5克，盐5克，胡麻油15克
特色：
排翅针粗肉丰，质软滑爽，汁浓芡亮，味鲜香可口。
做法：
1.鱼翅（水发好的）用竹箅夹好，加500克克浓高汤入笼蒸透取出。
2.锅中加花椒油烧热，加入上汤500克，调色调味，即加入鱼翅慢火烧入味，然后用水淀粉勾芡，淋葱椒油，拖入汤盘中即成。