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制作材料
主料： 海虾500克
辅料： 白果（干）50克 花菇50克 豌豆50克
调料： 大葱5克 姜5克 植物油20克 盐2克 味精2克 鸡蛋清40克 淀粉（豌豆）5克
制作工艺
1. 中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用；
2. 炒勺烧热加植物油，温油中将虾仁划出；
3. 白果、花菇和青豌豆用开水焯出；
4. 勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。
菜品口感
虾仁滑嫩洁白，味鲜咸香爽。