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所属菜系
鲁菜
制作材料
主料： 对虾200克 豆腐200克
辅料： 韭菜50克 鸡蛋150克
调料： 大葱5克 姜5克 植物油20克 香油5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克
制作工艺
1. 将虾去头、皮洗净，切0.8厘米的粒；
2. 豆腐剁泥，加鸡蛋、凉高汤50克、盐、味精、胡椒粉调匀，放植物油中炒至九成熟；
3. 韭菜择洗干净切成末；葱姜洗净切末；
4. 滑勺内植物油烧热，加入葱姜一烹，即加入大虾粒煸炒，随加调料炒匀，倒入豆腐加韭菜末，淋香油炒匀即成。
菜品口感
豆腐滑软，清香，虾仁鲜嫩，韭菜与大虾更增豆腐鲜味，色黄中见绿，白中见红，诱人食欲。