换心乌仔(图)-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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【菜系】 鲁菜菜谱

【主料】 其它水产

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

用料

主料:乌仔鱼20条(约400克)

配料:大虾仁、里脊肉、肉皮冻、鱼肉

调料:酱油、葱姜末、盐、味精、料酒、湿生粉、明油

制作步骤

1、乌仔鱼去墨袋,软骨后洗净,放沸水中氽透。大虾仁、里脊肉、皮冻切成03厘米的丁。鱼肉制成泥。

2、把切成丁的皮冻稍加盐、酱油、味精、料酒、葱姜末,调匀备用。鱼蓉泥加盐、料酒、味精调好口味备用。

3、将调好味的皮冻丁放入乌仔鱼肚内,用鱼泥封口,蒸5分钟即熟,围盘。勾白汁,浇在乌仔鱼上即可。

制作关键

选料要精细,口味要掌握好。

上笼蒸的时间不要太长。

 
 
 
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