鲁式煎虾饼-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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主料:虾胶(虾泥)400克(见原料半成品制作).

辅料:猪肥膘末100克,去皮荸荠碎100克,炊发香菇(蒸制香菇)50克,煮鲜豌豆50克(见原料半成品制作).

调料:葱姜油100克,葱末15克,姜末15克,精盐5克,味精5克,胡椒粉0.5克,绍酒15克,湿淀粉30克,鸡蛋清50克,鲜汤250克,熟鸡油10克。

特色:

葱姜香浓,鲜咸纯厚。

做法:

1.将虾胶入盆,加入肥膘末、荸荠碎、葱末、姜末、绍酒5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉25克、鸡蛋清,用铲搅匀上劲成虾料。将香菇切0.5厘米的丁。

2.锅炙好,下入葱姜油85克,将虾料挤成2.5厘米的丸子码入锅中,将手铲蘸油把丸子压成饼,两面煎至淡黄色至八成熟,沥尽余油,烹入绍酒加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉、豌豆、香菇丁烧开,改用文火炆透,将虾饼用手铲铲出码入盘中,将锅中汤汁以湿淀粉勾芡,淋入鸡油、葱姜油,浇在盘中虾饼上即成。

 
 
 
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