原料
主料：鲜田螺肉600克，朝天椒50克，鲜韭花30克，鲜紫苏10克。
调料：茶油110克，豆瓣酱10克，料酒10克，盐5克，醋6克，酱油5克，味精1克，姜10克，淀粉10克，香油8克。
制法
1、活的小田螺用牙签把肉一点点挑出，将尾部剪掉的田螺肉洗净，放清水浸泡30分钟捞出。朝天椒、韭花切成小田螺肉一样大的丁。姜切成象眼小片。紫苏切碎。
2、锅中放入50克茶油烧六成热，把小田螺肉用中火煸香，烹入料酒、醋再翻炒10秒捞出备用。
3、锅放60克茶油烧五成热，下豆瓣酱、姜、朝天椒、韭花煸香，加盐、小田螺肉、味精、酱油、紫苏旺火翻炒1分半钟至熟，勾薄芡，淋香油，出锅装盘即成。
特点
田螺肉脆嫩，香辣爽口。