菜谱名称
豉椒炒小卷
所属菜系
湘菜
制作材料
主料： 章鱼150克
辅料： 红辣椒50克 辣椒(青、尖)30克
调料： 大蒜10克 大葱10克 味精1克 白砂糖2克 江米酒5克 香油5克 豆豉3克 植物油30克
制作工艺
1. 将红辣椒、青辣椒、葱均切成段；
2. 蒜切片；
3. 咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸味后，捞出，沥干水分；
4. 锅中放入适量油，烧至温热后，放入咸小卷，改用小火炸约2分钟，捞出；
5. 倒出炸油，只留5克，烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香；
6. 至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；
7. 继续炒拌约1分钟后，即可出锅食用。
工艺提示
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右；
2. 锁管又叫小卷。