香蕉原产于东南亚地区，包括我国南部。其中心可能是马来半岛及印度尼西亚诸岛。野生香蕉从东南亚原产地逐渐向亚洲南部发展。我国香蕉栽培已有 2000 多年历史。目前世界的香蕉栽培分布在南北纬 30°之间的热带和亚热带地区。我国也是主产国之一，分布于北纬 18°～30°，主产区为广东、广西、福建、台湾、云南等。浙江、四川、贵州和西藏等的局部地区也有少量栽种。
香蕉具有产量高，栽培容易，投产早，风味好，供应期长等特点，是我国南方五大名果之一。香蕉没有荔枝、龙眼那么“娇气”，较耐贮运，即地处北国的哈尔滨，远在西陲的乌鲁木齐，都不难见到形如梳、色泽黄、气味香、口味甜的香蕉，且几乎人人爱吃。据分析，每 100 克果肉含碳水化合物20 克，蛋白质 1．2 克，脂肪 0．6 克，果酸 0．19 克，矿物质（钙、磷、铁等）2 克，还含有其他多种维生素。香蕉含碳水化合物较多，现世界上仍有一些地方把它作为粮食食用。果实除鲜食外，还可加工成罐头和干果，也可提取香精油、酿酒或提炼酒精。香蕉的新鲜干茎、吸芽和花蕾可作猪饲料。茎、叶富含纤维可造纸、制绳及其他麻织的代用品。
蕉是芭蕉科芭蕉属的多年生草本植物。目前品种繁多的食用蕉，大多数是由两个原始野生种即尖叶蕉与长梗蕉杂交的后代进化而成。根据植物形态特征及经济性状，我国习惯分香蕉、大蕉、粉蕉等三类。香蕉类经济价值最高，栽培面积最大。根据植株高度，可分为高型、中型和矮型等。本类的主要品种有：大种高把、大种矮把、齐尾（中脚顿地雷）、矮脚顿地雷、高脚顿地雷、那龙香蕉、天宝蕉等。
香蕉为高大常绿草本果树，其地下茎为多年生的粗大球茎，地上部包括假茎（叶鞘）、叶柄和叶片。假茎由一层层的叶鞘包裹而成。新叶从假茎中心抽出，然后在假茎顶部展开。当植株形成花序时，地下茎顶端分生组织向地面伸长，从假茎中心抽出花蕾。香蕉每株只能开花结果一次。结果后母株逐渐枯萎，由地下茎抽出吸芽延续后代。香蕉没有主根，是由球茎抽出细长的肉质不定根组成。香蕉属单子叶植物，叶片极大且长而宽。香蕉花性有三种，即雄性花、雌性花和中性花。雌性花只要雌蕊正常，便能结成果实。每一株香蕉仅产一个果穗，通常一果穗有果梳（果段）10～12 个，多者可达 15～16 个，每一果梳约有果指 10～20 个或更多。确实是“兄弟众多，子孙满堂”。
栽培种香蕉是三倍体，胚珠很早干缩，故无种子。花托发育成果皮，果肉是由心室壁外缘、隔膜及中轴发育而成。
香蕉原产热带，整个生育过程要求有较高的温度，忌霜冻，当温度降到5℃时，嫩叶和果实受冻害。温度下降到 2．5℃时，叶片严重伤害；0℃时叶片、假茎、心叶以及生长点都可能冻死。一般绝对低温越低或持续的时间越长，受害越严重。
香蕉采收标准：根据果面棱角的变化来确定成熟度；根据断蕾后的生长天数来决定采收期；根据果实和果皮重量的比率来判定成熟度；根据果皮色的变化来判断成熟度。香蕉果实不耐贮藏，容易腐烂，因此采收成熟度还要根据产品供销的远近来决定。近地供销的，九成熟采收，远销的，七成半采收。
