鱼饭－国内菜系

菜 名：

鱼饭

主 料：

新鲜鱼一斤（如乌颈、竹签或大眼鱼等。按鱼的大小，切件或原条均可）、普宁豆酱一小碟。

配 料：

腌料：胡椒粉少许，粗盐一茶匙半。

做 法：

1、把鱼削后，洗净抹干水，用腌料腌一小时，再用毛巾擦干。

2、把鱼放在竹垫或竹筲箕内蒸熟，约十分钟，蒸得稍过热也不拘。

3、待鱼完全冷后，取起盛碟上，蘸豆酱吃。此鱼是冻吃的，热吃便失去风味。

备 注：

1、鱼饭即是白火合鱼，只有鱼，没有饭，习惯上称鱼饭。

2、如鱼末冷便取起，鱼会烂。

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