菜 名：
鱼饭
主 料：
新鲜鱼1斤（如乌头、竹签或大眼鱼等。按鱼的大小，切件或原条均可），潮州豆酱1小碟。
配 料：
腌料：胡椒粉少许，粗盐1茶匙半（最好用粗盐，幼盐咸味轻，腌成的鱼肉不实）。
做 法：
（1）把鱼剖后，洗净抹干水，用腌料腌1小时，再用毛巾抹干。
（2）把鱼放在竹垫或竹筲箕内蒸熟，约10分钟，蒸得稍过熟也有拘。
（3）待鱼完全冷后，取起盛碟上，蘸豆酱吃。如鱼未冷便取起，鱼会烂。此鱼是冻吃的，热吃便失去风味了。
特 点：
鱼饭只有鱼，没有饭，习惯称钱鱼饭。
菜 名：
鱼饭
主 料：
新鲜鱼1斤（如乌头、竹签或大眼鱼等。按鱼的大小，切件或原条均可），潮州豆酱1小碟。
配 料：
腌料：胡椒粉少许，粗盐1茶匙半（最好用粗盐，幼盐咸味轻，腌成的鱼肉不实）。
做 法：
（1）把鱼剖后，洗净抹干水，用腌料腌1小时，再用毛巾抹干。
（2）把鱼放在竹垫或竹筲箕内蒸熟，约10分钟，蒸得稍过熟也有拘。
（3）待鱼完全冷后，取起盛碟上，蘸豆酱吃。如鱼未冷便取起，鱼会烂。此鱼是冻吃的，热吃便失去风味了。
特 点：
鱼饭只有鱼，没有饭，习惯称钱鱼饭。