菜 名：
油炸鸡球
主 料：
生鸡肉1斤。
配 料：
马蹄1两（去皮切丝），葱珠，鸡蛋2个，面粉1.5两。
做 法：
将鸡肉切丝，配同马蹄丝、葱珠、豉油、蛋和面粉拌和，搓成直径2公分圆粒，下镬用文火油炸，起时加麻油。
特 点：
皮酥肉甜，常用菜。