菜 名：
盐焗虾
主 料：
鲜虾500克，生油1000克（耗100克），姜、葱、味精、绍酒、胡椒粉、精盐、芝麻油、干淀粉各适量。
做 法：
1、将虾剪去虾针、虾须、虾脚，洗净，放入姜、葱、精盐、味精和绍酒腌渍，滗干，撒上干淀粉。
2、将鼎烧热倒入生油，油温七成熟时，将虾放入炸至熟透捞起，油温回升后，将虾重炸一次，倒落笊篱。炒鼎加入胡椒粉、芝麻油，将虾放入，颠翻几下起鼎装盘。盘边伴芫荽。
特 点：
皮酥脆，肉鲜嫩，味香郁。
菜 名：
盐焗虾
主 料：
鲜虾500克，生油1000克（耗100克），姜、葱、味精、绍酒、胡椒粉、精盐、芝麻油、干淀粉各适量。
做 法：
1、将虾剪去虾针、虾须、虾脚，洗净，放入姜、葱、精盐、味精和绍酒腌渍，滗干，撒上干淀粉。
2、将鼎烧热倒入生油，油温七成熟时，将虾放入炸至熟透捞起，油温回升后，将虾重炸一次，倒落笊篱。炒鼎加入胡椒粉、芝麻油，将虾放入，颠翻几下起鼎装盘。盘边伴芫荽。
特 点：
皮酥脆，肉鲜嫩，味香郁。