菜 名：
香焗雁鹅
主 料：
光雁鹅1只，猪油1000克（耗150克），葱2段，姜2片。
配 料：
绍酒25克，酱油5克，川椒1克，白糖10克，上汤300克。
做 法：
1、将雁鹅开腹把内脏取去洗净，腌上姜、葱、绍酒、川椒、酱油、白糖，约腌2小时后把鹅身上色油待用。
2、烧热炒鼎，放进猪油，候油热时将雁鹅放进油鼎炸后捞起，然后再放进砂锅里和入味料上汤后，放在炉上，约火局3小时烂熟。
3、把雁鹅取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，将骨斩碎放在盘底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鹅原汤淋上即成。
特 点：
肉质浓香，佐酒佳肴。