茶香卤水鸡(图)-风味小吃

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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茶香卤水鸡

原 料:鸡肉300克(可用全鸡或鸡脖、鸡爪、鸡胗、鸡腿、鸡翅等部位)。

姜一小块、大葱一段、桂皮一段、八角1个、丁香1小撮(3-5克)、盐适量、老抽两匙、龙井茶叶5克、香叶2片。

表面:豆豉红油2匙、柠檬酱油1匙(或其他淡盐酱油、美极酱油)、小葱1根(切葱花)。

特 色:两步诀窍煮出一锅嫩滑多汁的卤水鸡。

操 作:

1、姜切片,桂皮、八角、丁香、龙井茶叶用调料盒装起来(防止卤水汤浑浊),和香叶,盐、酱油、大葱段一起放入锅中,加足量水,大火烧开,慢慢煮到卤水香味出来。

2、鸡肉切合适大小的块(整鸡的话切成均匀的4-6块)入卤水锅,再次开锅后,撇去浮沫,继续煮10分钟,关火。

3、不开锅盖,让鸡肉继续浸泡在卤水锅中,用余温浸泡让鸡肉熟透。浸泡1-2小时,甚至过夜,味道更足。

4、吃时捞出,淋上红油、酱油(我卤水里的盐放得很少,如果盐量够,酱油可以省略)、葱花,即可食用。

 
 
 
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