材料：
（制10碗）湿豆丝1750克，胡椒粉5克，猪大肠400克，葱花100克，精盐、醋各适量。
肥肠豆丝的介绍：
湖北武汉名优风味小吃。
肥肠豆丝的特色：
豆丝软融，肥肠软糯，汤鲜美。
做法：
1.将肥肠翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净猪肠上的粘液，再用清水搓洗3次，翻转过来继续捏，洗净后放在旺火清水锅内煨至酥烂，捞出，切成约6毫米宽的段。汤锅内加精盐调味。
2.豆丝放入笊篱内，置沸汤锅内烫热，分别倒入10个碗内，放入肥肠段、沸汤，撒上葱花胡椒粉即成。
肥肠豆丝的制作要领：
1.肥肠加精盐、醋之后要抓捏时间长些，一定要洗净粘液；
2.肥肠要小火煨至酥烂。