原料：面粉、西葫芦、鸡蛋、虾皮
配料：盐、葱、姜、玉米淀粉、色拉油
做法：
1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；
2、醒发面团的同时做馅。鸡蛋打散，炒熟后切碎；西葫芦洗净去皮去瓤（如果是很嫩的西葫芦没有瓤，也不必去皮，直接擦丝就可以）洗净擦成细丝，加入盐搅拌均匀，静置10分钟后挤去水分；西葫芦、鸡蛋、虾皮、葱姜末混合，搅拌均匀；
3、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子。如此反复直至面和馅全部用完；
4、调面粉水：10g玉米淀粉和230ml清水，将二者混合搅拌均匀；
5、平底锅内倒入适量色拉油，以小火热锅。将饺子一个一个排入锅中，改以中小火煎至底面略为焦黄，倒入面粉水，水量约为饺子1/3的高度，盖上锅盖。煎煮到面粉水干形成脆壳，且饺子底部变成金黄酥脆后关火出锅。
操作提示：
1、虾皮含有丰富的钙质，做馅的时候放一些，既能补充营养还起到提味儿的作用；
2、西葫芦用擦丝器擦成丝，不要擦得过细，因为西葫芦非常容易出水，擦丝过细会导致出水过多，营养素大量流失；
3、饺子皮擀成中心部分稍厚些的圆片为宜；
4、包饺子的面要和得软硬适中。太软，包的时候容易破；太硬，擀皮的时候会很吃力；
5、煎饺一定要用平底锅，省油、不粘底且受热均匀。煎饺的时候火不能过大，以防饺子底部被煎糊。
营养小帖士：
西葫芦有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。它含有丰富的水分，具有润泽肌肤的作用。它可以调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。此外，西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效。