麻辣拌鸡胗
·原 料： 鸡胗8个、花椒两汤匙、辣椒粉一汤匙、干辣椒数粒、香菜少许、蒜两粒。
·操 作：
1、鸡胗下盐、生粉反复搓洗干净并用刀刮去表面的油脂。
2、将洗净的鸡胗滤干水分。
3、将鸡胗切花。
4、烧一锅开水，里面加姜片、料酒（如果有葱段的也加一点，我没有）.
5、水开后放入切花的鸡胗氽至完全熟透。
6、将熟透的鸡胗捞起。
7、迅速放入事先准备好的冰凉开水里（可以事先将凉开水放入冷冻室或在凉开水里加入冰块）.
8、浸泡至完全冷透。
9、洗净的香菜切小段，蒜粒剁碎。
10、将一汤匙的辣椒粉放入一个耐热的容器里。
11、起油锅，加入比平时炒菜多一点的油，放入两汤匙花椒，几粒干辣椒爆出香味。
12、将爆出香味的滚油倒入盛放辣椒粉的容器里，然后将泡过凉开水的鸡胗捞起倒入。
13、放入切碎的香菜段、蒜泥，加入一小匙的盐、一汤匙醋、一汤匙生抽和少许鸡精。
14、将以上材料充分拌均。