东北酱骨头
主料：骨头（可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉）2斤以上
配料：葱1棵、姜数片、大料3个、花椒20左右粒、桂叶2片、面酱3匙、酱油2匙、白糖1匙、盐适量、味精适量
1.骨头用水清洗。
2.锅内放水，等水烧开后，把骨头倒入锅内，用开水中焯一下，漂去血水，见肉发白后捞出，用温水洗去浮沫。
3.锅刷洗干净，放入骨头，开水，水量没过锅内骨头即可。再加入葱、姜、大料、花椒、桂叶（如果有调料包的话，把大料、花椒、桂叶放入调料包内）,用大火烧开，改用小火慢炖。
4.大约炖1小时，把葱捞出扔掉，加入糖、酱油、面酱、盐（盐根据各人的口味加入）,再用小火炖15分钟后，大火收汤，等到汁液粘稠后即可，加入味精出锅，装盘。
我做酱骨头的缘由：
在80年代的时候，工厂生产清蒸猪肉罐头，生产剔下来的骨头都作为福利分给职工。当时分骨头的时候，一袋20斤，每袋是按照不同的部位搭配装的。人们都喜欢棒骨、腔骨和脊骨，棒骨里面有骨髓油，可以敲开吸骨髓；腔骨和脊骨啃肉；由于肋骨上没有肉，没人愿意要。如果一袋中装的都是棒骨、腔骨和脊骨，那是要走后门的。
当时我的做法是：用清水煮，煮熟后蘸酱油吃，吃不了的，把肉拆下来，炒菜吃。当时吃了几回还可以，分的骨头多了，给亲戚朋友分。时间长了，这种吃法吃腻了，就想能不能换另一种做法呢？试着做了许多次，最后终于做出自己特色的酱骨头了。97年以后，工厂生产清蒸猪肉罐头的时候少了，就自己上街买骨头做。现在和以前的同事、朋友聚会到饭店吃饭的时候，也会点一盘酱大骨头。 但是总感觉自己做的酱骨头好吃！