木耳鳝段
原 料：鳝鱼、黑木耳。
干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒。
操 作：
1、葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
2、鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗干净，沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻。
3、锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热，放入花椒，葱姜蒜炒香，接着放木耳翻炒片刻，加一点清水（高汤最好）煮开。
4、将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，同时加盐，鸡精，待鳝段煮开变色，即可出锅。
木耳鳝段
原 料：鳝鱼、黑木耳。
干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒。
操 作：
1、葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
2、鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗干净，沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻。
3、锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热，放入花椒，葱姜蒜炒香，接着放木耳翻炒片刻，加一点清水（高汤最好）煮开。
4、将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，同时加盐，鸡精，待鳝段煮开变色，即可出锅。