干炸藕盒
原料
嫩鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个，面粉适量。油100克（约耗75克）,白糖2大匙，淀粉适量。
做法
鲜藕去皮、去节、洗净，顶刀剥切成0.3厘米厚，两片相连的夹盒。鸡蛋磕入碗内，加适量面粉、淀粉调成糊备用。豆沙馅加入白糖调匀，再拌入藕夹盒内，沾一层干面粉，逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。
特点
色泽金黄，甜香脆嫩。
大师叮咛
1、鸡蛋糊中，面粉与淀粉的比例为1:2.
2、掌握好炸制的油温及火候。
3、豆沙馅内也可加入果脯、果仁之类，味道亦佳。