猪脑在烹调中称为"银花",
猪脑在做菜前一般要经过三道初加工的工序；
1,漂洗净血污。
2,用细竹签挑去脑上的细血管，
3,放入盘中加姜、葱、料酒，隔水蒸制。
经过上述方法加工后的猪脑不腥，易成形。
猪脑食法也比较多，如做汤，银花豆腐鸡蛋汤、榨菜银花肉未汤，油渣散子银花汤等；如炖制，银花气水肉等，还有些烩的菜也有选银花为原料配伍的，也用于火锅原料，总之各种吃法相当多的。
猪脑生时如嫩豆腐，熟后也十分软嫩，易碎所以不适宜各种炒法制菜。做汤，做烩菜比较好一些。
猪脑中磷脂的含量高，有益脑的功用，但胆固醇也相当高，也不宜多吃。