猪脑在烹调中称为"银花",
猪脑在做菜前一般要经过三道初加工的工序;
1,漂洗净血污。
2,用细竹签挑去脑上的细血管,
3,放入盘中加姜、葱、料酒,隔水蒸制。
经过上述方法加工后的猪脑不腥,易成形。
猪脑食法也比较多,如做汤,银花豆腐鸡蛋汤、榨菜银花肉未汤,油渣散子银花汤等;如炖制,银花气水肉等,还有些烩的菜也有选银花为原料配伍的,也用于火锅原料,总之各种吃法相当多的。
猪脑生时如嫩豆腐,熟后也十分软嫩,易碎所以不适宜各种炒法制菜。做汤,做烩菜比较好一些。
猪脑中磷脂的含量高,有益脑的功用,但胆固醇也相当高,也不宜多吃。